Zone de Texte: FEUILLETE DE POIRES CARAMELISEES
Zone de Texte: CODE:
Zone de Texte: base
Rectangle à coins arrondis: Descriptif
 
                             
  8  
   
   
   
   
   
   
   
   
   
  Coût portion: 12,7  
  Coef Mult: 2,5  
  Prix de vente: 31,7  
   
   
Zone de Texte: Technique
Zone de Texte: -réaliser un feuilletage inversé -pocher des fruits -confectionner une mousse de poires
 
Zone de Texte: AZone de Texte: B Zone de Texte: CZone de Texte: DZone de Texte: E
 
   
   
   
   
   
   
  B.O.F                            
  Œufs PCE             2,000   3,000   5,00 1,00 5,00
  Beurre KG 0,500       0,050           0,55 43,60 23,98
  Crème liquide L             0,500   0,010   0,51 42,65 21,75
                               
  FRUITS                            
  Poires KG     2,000   0,500           2,50 11,00 27,50
  Citrons KG     0,100               0,10 6,60 0,66
                               
  ECONOMAT                            
  Vanille G     1,000               1,00 5,50 5,50
  Sucre semoule KG     0,500   0,050   0,100   0,100   0,75 10,50 7,88
  Sucre glace KG                       14,62  
  Gélatine KG     0,016               0,02 #### 3,28
  Glucose KG             0,015       0,02 21,00 0,32
  Farine KG 0,650                   0,65 4,70 3,06
  Sel fin KG 0,012                   0,01 2,60 0,03
                               
  CAVE                            
  Grand-Marnier L                 0,002   0,00 85,00 0,17
  Eau de vie de poires L     0,002               0,00 92,00 0,18
                               
                               
                               
                               
                               
                               
                               
 
 
                           
  99,30
  1,99
  101,29