On incorpore avec:

- L'écumoire ou la spatule. des poudres Ex: La farine pour la génoise

- Le fouet ou la spatule des crèmes ou des masses entre elles Ex: La crème fouettée et la meringue italienne pour les mousses de fruits

 

On arrête l'incorporation lorsque le mélange est réalisé

LES ACTIONS ...............................DANS LE DETAIL

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Verser la poudre ou la masse la plus légère dans la masse la plus ferme

Simultanément

Faire tourner la bassine avec la main gauche

Incorporer des poudres ou des masses

Les poudres peuvent être de la farine, de la poudre d'amandes etc...

Attaquer la masse par la partie tranchante de la spatule et en faisant tourner la spatule (ou l'écumoire ou le fouet) sur elle même.