Cet ouvrage est divisé en plusieurs rubriques:

Les techniques complexes ex: monter des blancs

Les recettes de base ex: les meringues

Les recettes élaborées ex: le vacherin

Les grandes familles de produits ou de techniques ex: les différentes meringues

L'étude technologique

annexe1: les grilles d'évaluation

annexe 2: les termes techniques et la mercuriale

Télécharger au format PDF

Télécharger Acrobat Reader